Sacher kuglóf recept története
A minap a rádióban hallgattam egy interjút, egy színházi előadásról melynek a címe Szakácskönyv a túlélésért, amely azonos a korábban megjelent Czingel Szilvia könyvével.
A könyv egy visszaemlékezés, amely a második világháború rémes eseményei közül egy olyan túlélési stratégiát mutat be, amely nem tudatos alapokon nyugszik, mégis kihatással van azon személyek számára, akik ezen tevékenységet művelték. A könyv egy zsidó származású lány életének története. Erdei Istvánné született Weisz Hedvigé. Weisz Hedvig a saját szavaival meséli az életét és a könyv végén található 149 étel receptjét is bemutatja. A receptek leírása és összegyűjtésének története az, ami igazán megragadja az olvasó kíváncsiságát és érdeklődését a könyv olvasása során. A receptek 1944 és 1945 között kerültek lejegyzésre Lichtenwörth-ben egy téglagyár falai között. Hedvig jegyezte le a recepteket, melyeket másik 4 fogoly társa diktált Neki a túlélés reményében.
A tábor lakóinak nem kellett munkát végezniük, mivel éheztetéssel próbálták őket “kivégezni”. Ezen megrázó és kegyetlen körülmények között az 5 nő gondolataiba merülve sütnek-főznek és képzeletben egy teljesen más helyre kerülnek, ahol az alapanyagokat és azok ízeit fejben elképzelik. Az álmodozás és fantáziák világából visszatérve végül lejegyzésre kerülnek a receptek. Minden alkalommal valaki más diktálja, amelyeket Hedvig a viszontagságos haza menekülése során mindvégig magánál tart.
Részlet a könyvből:
“A táborban mi, öten írtunk egy recepteskönyvet. A recepteskönyv úgy született, hogy mi öten, asszonyok, akikkel egymásra találtunk, tulajdonképpen mind háziasszonyok voltunk, és rendszeresen főztünk. Lichtenwörthben már nagyon éhesek voltunk, folyton ennivalóról beszélgettünk. Én vittem magammal levélpapírt és borítékot meg ceruzát, arra gondolva, hogy majd haza fogok írni… Én csak írtam, nagyon apró betűkkel, hogy elég legyen a papír. Nem volt szempont, hogy milyen típusú ételeket írunk. Ami éppen eszünkbe jutott. Fűszerrecepteket, édes és sós süteményeket, húsokat, mártásokat… Mindegyikünk diktált egyszerű recepteket, olyanokat, amiket már otthon megcsináltak, mennyi liszt, mennyi ez, mennyi az kell.Én nem tudtam nagyon jól az arányokat, mert annak idején, ha kérdeztem anyámat, azt mondta, hogy egy kicsit ebből, kicsit abból, ő mindig így mondta…”
Erdei Istvánné és férje 1942-ben![]()
A könyv olvasása folyamán jutott eszembe ezen receptek elkészítésének ötlete, amely közvetíteni tudja a második világháború előtti zsidó magyar konyha ízvilágát és sütés főzési technikáit.
részlet a receptekből
Az első kiválasztott receptúra a Sacher kuglóf mely elsőre megragadta a figyelmemet. Ez nem az igazi Sacher kuglóf receptúráját követi, teljesen eltér attól valószínűleg a fantáziájuk kalandozása során alkották a receptet egy ismert híres kuglóf képében.
A könyvben található recept leírása:
A receptúra alapanyagait kimértem és előkészítettem.
A 20 dkg vajat cukorral robotgép segítségével habosra kevertem, amíg sima egyenletes krémszerű állaga nem lett a masszának. Ezután a keverékhez adtam 4 tojás sárgáját, 1 tasak vaníliás cukrot és az egy egész tojást. A keveréket addig kevertem, amíg egy fényes szép egyveleget nem képezett a sok összetevő. A kimért lisztet nagykanállal kezdtem adagolni a masszához, de meglepetésemre a receptben szereplő 45 dkg liszt nagyon soknak bizonyult. Így a visszamérés alapján összesen csak 20 dkg liszt került a masszába. A massza állaga kissé kötött és nehéz. A masszát kétfelé vettem majd az egyik adagba 3 kanál holland kakaóport tettem és egyenletesen kikevertem. A 4 darab tojás fehérjét kemény habbá felvertem, majd kétfelé szedtem és a masszákhoz adagoltam. 
A massza és a kötött tészta kikeverését hablapát használatával célszerű elvégezni, mert a tészta állaga nagyon tömör. Amint az összekeverés megtörtént kanalanként egy fehér egy fekete gombócot, kanalaztam a kuglóf formába. A sütőt előmelegítettem 185 ° C fokra és a kuglófot 45 percig sütöttem.
A tészta állaga hihetetlenül lágy és puha lett, mintaha ízesített habot enne az ember.
Jó étvágyat!
Cikk a könyvről lásd: http://www.akibic.hu/kultura/item/273-receptek-a-pokolbol-szakacskonyv-a-tulelesert
És a könyv: Szakácskönyv a túlélésért
